北京烤鸭片鸭方法介绍,推荐三种烤鸭吃法

北京烤鸭片鸭方法介绍:

鸭烤好出炉后,先拨掉”堵塞”,放出腹内的开水,再行片鸭,其次序是:先割下鸭头,使鸭脯朝上,从鸭脯前胸突出的前端向颈奶部斜片一刀,再以右胸侧片三四刀,左胸侧片三、四刀,切开锁骨向前掀起。片完翅膀肉后,将翅膀骨拉起来,向里别在鸭颈上。片完鸭腿肉后,将腿骨拉起来,别在膀下腑窝中,片到鸭臀部停止。右边片完后,再按以上次序片左边。1只2000克的烤鸭,可片出约90片肉。最后将鸭嘴剁掉,从头中心竖发一刀,把鸭头分成两半,再将鸭尾尖片下,并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下,一起放入盘中上席。
北京烤鸭片鸭方法介绍,推荐三种烤鸭吃法  北京烤鸭吃法介绍

北京烤鸭吃法考究颇多,由于北京烤鸭的共同甘旨一半在烤制,另一半在吃法。不知道你有没有想过:烤鸭为什么不能直接啃着吃?这是由于鸭子较肥,直接啃着吃,会非常油腻。现在北京烤鸭主要有三种吃法,搭配不同的作料。

第一种

用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹几片烤鸭片盖在上面,放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,这是最一般的吃法。

第二种

蒜泥加酱油,也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃,在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味更为共同。

第三种

有些顾客不喜爱吃葱、蒜,却喜爱将又酥又脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。

以上就是对北京烤鸭的相关介绍,希望你喜爱!

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