正宗北京烤鸭应该多少片?看看你了解多少

1、一只烤鸭该片多少片?

吃了那么多年烤鸭,想必很少有人知道,一只规范的北京烤鸭应该片多少片?

北京的烤鸭门店,少说也有三四千家,除了老牌的名店全聚德、廉价坊外,后来还有大董烤鸭店、鸭王烤鸭店、九华山烤鸭店、玉林烤鸭店、天外天烤鸭店。

加上后来的布衣版的大鸭梨烤鸭、金百万烤鸭等,北京市面上的烤鸭可以说是五花八门、乱云飞渡。

这么纷乱的烤鸭商场,各种鸭子的成色肯定纷歧,光鸭坯就分好几个等级。有的圆润丰硕,一只鸭子够几个人吃;有的则弱不禁风,两个人吃都显干巴。

北京尽管有这么多烤鸭店,但并没有一个一致的烤鸭规范和烤鸭质量准则。各个店都是依据自己的实际情况自在决定。所以,虽然都是烤鸭,却是千差万别!
正宗北京烤鸭应该多少片?看看你了解多少
那么,一只正经的烤鸭应该片多少片才合适呢?

据全聚德的烤鸭师傅贾大师介绍,全聚德烤鸭的片数有108片、99片和90片之说。

曩昔,人穷,平常可贵下一次馆子,吃一次烤鸭都期望尽量多片些肉下来。所以,老一代的全聚德烤鸭师傅在片烤鸭的时分,都最大极限地去下刀。有的一只能片出110多片,有的能片出90多片。为了吉利之意,统称为108片。这便是全聚德烤鸭108片之说的来历。

可是,这种片法片完之后,一只鸭子也就不剩什么了,熬制鸭汤也显得弱不禁风的。并且,有些当地的肉都片下来,吃起来其实口感并不好。

所以,后来,全聚德的烤鸭师傅通过屡次探索,发现将一只烤鸭片90片是最理想的。
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于是,全聚德成立集团后,就将烤鸭的片数一致规定为90片,并作为一种质量规范固定下来。

现在,你要是去全聚德吃烤鸭,只要是全聚德的直营店,每只烤鸭的片数都应该是90片。每片的口感也根本一致。并且,剩余的鸭架还能熬制出一碗地道的鸭架汤。

所以,你们今后再去吃烤鸭的时分,假如有爱好,可以现场查验一下。

当然,也有例外。

全聚德最新推出的国宴版“盛世牡丹”烤鸭,一盘烤鸭的片数是16片。依照7、5、3、1的层级结构组成一个美丽的牡丹图案。

这毕竟是为了外部形象美观的需求,请客的时分,作为一种礼节,招待一下宾朋,尤其是外宾,让他们看看新鲜,也还算了,但真要自己吃起来,还是实惠点好。
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2、什么样的面饼才地道?

吃烤鸭,比须用面饼卷着吃才好吃。

没有面饼的烤鸭,即便烤得再透,也会油腻,关键是吃起来还不香。

加上面饼再吃,吃烤鸭的美好感油但是至。

那么,什么样的面饼才算正宗的烤鸭面饼呢?

正经的烤鸭面饼,一定是先烙后蒸。这样的面饼一是为了增加弹性;二是为了保持它可持续的湿润度。

面饼一干,就简单发硬,不好吃!所以,面饼有必要要用蒸笼上桌才地道。有些店家直接把面饼放在盘子里上桌,实乃大忌!

为了保持面饼的湿润度,现在,全聚德的一些老店开始在蒸笼下架上小火,以防面饼发干。

正宗的面饼一定要有丰厚的弹性,即便握成一团,一旦松开,面饼仍然会快速复原。

并且,真实上等的面饼,明晰通明,隔着面饼都不影响阅读文字。这样的才算是好面饼。

3、甜面酱的讲究

吃烤鸭,一定要蘸酱,不蘸酱的烤鸭,只能说是吃到美好的第一层境地。

用王国维的话说,便是“昨晚西风凋碧树,独上高楼,望尽天边路”。假如加上了蘸酱,立马就能体会到烤鸭的第二层境地:“衣带渐宽终不悔,为伊消得人憔悴”。

北京烤鸭的蘸酱,不是豆酱,也不是果酱,有必要是甜面酱。

甜面酱一定是要用北京传统老字号六必居的面酱精心调制而成,加糖加香油,拌成专用的烤鸭甜面酱。

甜面酱的调制讲究不浓、不淡、不懈,恰似隔窗瞥见懒起画峨眉的芙蓉美人儿,略施粉黛,却是艳绝千秋。

判断甜面酱是否调试得专业地道,只需一点:

用筷子或许黄瓜条蘸上面酱,停留在半空,甜面酱似滴不滴的神态才算是一等一的好面酱。

这样的面酱,吃起来才朗朗上

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