烤鸭的饼皮怎么做?三种做法最方便

北京烤鸭面皮的做法一

资料:面粉适量、水适量

1、面粉放入盆中,然后烧水;

2、将水加热到最少70°以上倒入面粉中搅拌;

3、将和好的面粉揉成团,分红这么小团开始杆成薄薄的,有点腻,铺点粉;

4、杆成这样薄薄的,杆个十个差不多就可以烤了,边烤边每面涂油,对了两个面皮之间要涂油,不然受热黏起来;

5、两面烤有点变色,在分别把里面翻出来烤变色,就好了,用小火或者中小火,软软的比较好吃。
烤鸭的饼皮怎么做?三种做法最方便
2 北京烤鸭面皮的做法二

资料:饺子皮适量、食用油适量

做法:

1、买来的饺子皮,拿出一个,在表面抹上食用油,不要太多,油均匀分布不外流即可,太多欠好擀,太少简单粘,最终不简单撕开;

2、一层一层重复步骤一,直到第九个,摞好后把剩余的油抹在皮的周围一圈,最终比较好撕;

3、预备擀皮,擀之前用擀面杖把表面压一下,压好一面把整摞翻过来,相同把另一面压一下,这样好擀开;

4、擀的时候不要太用力,轻一点从一面擀开,然后翻面擀另一面,每次擀开一点就行,如果太用力简单一面擀太大,而另一面还没擀开。直至大小跟我们在饭馆吃的鸭皮大小一致或稍大一点即可;

5、然后上锅蒸。笼屉垫上屉布,把擀好的饼直接放屉布上。待锅中水烧开上笼10分钟即可。
烤鸭的饼皮怎么做?三种做法最方便
北京烤鸭面皮的做法三

资料:特级面粉450克、老酵面50克、小苏打5克、清水250克、化猪油30克 制作方法:

1、发面:将面粉、清水、老酵面调制成面团,发酵;

2、放碱:将发酵后的面团参加小苏打反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约15分钟;

3、成型熟制:将饧好的面团揉匀,搓成直径为3.3厘米的圆条,扯成50个剂子,用手将剂子逐一按扁,刷上化猪油,对叠成半圆形,用梳子齿在半圆形面上穿插按三条纹理,再用梳子背把圆边压成荷叶形;放入蒸锅内,用旺火沸水蒸约10分钟即成。

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