北京烤鸭的做法 烤鸭家庭做法大全

北京烤鸭的做法还是很复杂的。大家都知道北京烤鸭都是要吹气的,这样能让鸭子的脂肪的鸭肉分离,使鸭子在烤制当中皮下脂肪能够流下来。最开的始的时候烤鸭师傅都是用嘴去吹气的,后来进化到用气筒吹气,直到现北京烤鸭的做法 烤鸭家庭做法大全在的用气泵吹气,鸭子经过吹气后,圆滚滚的,非常的好看,然后就要进行烫皮处理,注意烫皮的水温度一定要在90度以上,这样烫出来的皮紧绷,烤出来后的颜色也好看。然后再有糖水冲洗一下,进行二次上色处理。烤制的时候就会呈现出漂亮的枣红色。诱人的颜色和脆脆的鸭皮,再加上香甜的味道就靠这两道工序,然后再把鸭子挂在阴冷干燥的房屋里进行晾坯了,刚做出来的鸭子坯需要晾制一天的时间这样才能呈现出脆脆的表皮,知道鸭坯表皮发黄才算完成晾坯工序,这样的鸭子就可以上烤炉进行烤制了,温度控制在200度左右,北京的烤鸭大多用的都是果木烤制的,果木的优点还是很多的,不仅油脂少,发的热量也要大的多,还能散发出自然的果木本身的清香。经过一个小时左右的烤制,鸭子就可以出炉了,再把鸭肉片成均匀的肉片,配以大葱丝,面酱,鸭饼就可以上桌了。

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