北京烤鸭是具有国际名誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽光润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也便是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道浑厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而举世闻名。前史缘由 相传，烤鸭之美，是源于贵重种类的北京鸭，它是当今国际最优质的一种肉食鸭。听说，这一特种纯北京鸭的养殖，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一向连续下来，才得此优秀纯种，并培育成今之贵重的肉食鸭种。即用填喂办法育...