炒鸭肫是上海的传统风味名菜。最大特征是“脆嫩”，但要达到这一要求，却非易事。首要，鸭肫片要片得厚薄均匀，使其烹调时受热一致；其次，要把握好火候，旺火速成，适可而止。此菜褐白相间，脆嫩与嫩滑调配，清鲜爽口，口感极佳。鸭肫：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰厚，女性能够恰当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。虾仁：虾仁营养丰厚，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需求调养的人是极好的食物；虾肉中...