北京烤鸭主要是北京填鸭，不断开发优良品种，筛选劣品种。在我国南北朝记载的养鸭“填馅”方法的影响下，人工“填馅”方法被首创，最终培育出了一种新品种的北京烤鸭(也称北京填鸭),其毛色洁白，丰满自然，肉质丰满细嫩，皮薄肉厚。 北京烤鸭比过去任何一种烤鸭都好吃得多，被称为“北京烤鸭” 关于北京烤鸭的起源一直有不同的看法。 有一种说法是，运河的朋友船夫从南方带来一种白色的“湖鸭”，经过驯化在运河周围繁殖，成为今天北京烤鸭的祖先。 另一个论点是北京烤鸭起源于明朝。这是一只来自北京东郊潮白河的“白眼鸭”。老鸭…