"北京烤鸭"历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载，烧鸭子便是"叉烧鸭"，是最早的一种烤鸭。明太祖朱元璋建都于应天（南京）后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制造菜肴，为了添加鸭菜的风味，采用炭火烘烤，使鸭子吃口酥香，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻，受到人们称誉，即被皇宫取名为"烤鸭"。公元15世纪初，明朝迁都于北京，烤鸭技能也由南京带到北京，并被进一步开展，北京烤鸭由此呈现。明万历年间的太监刘若遇在其撰的《胆宫史·饮食好尚...