北京烹饪协会日前发布了北京烤鸭技能规范，对于传统挂炉、传统焖炉烤鸭在选材、制坯、晾坯、烤制及片制等各个环节形成相应的技能规范，引导行业走向规范化、规范化。作为京菜规范的开篇，北京烤鸭规范的发布也标志着我国京菜规范的制定正式发动。 北京烤鸭发展至今，已经产生出多种烹饪制作方法，但一直以挂炉和焖炉两种为主。此次发布的北京烤鸭规范是北京餐饮行业内首个针对京菜传统挂炉、传统焖炉烤鸭烹饪技能规范的团体规范。规范中规则，京菜传统挂炉烤鸭、传统焖炉烤鸭都要求以北京填鸭为原料。其中，挂炉烤鸭以果木为燃料，在特制...