北京烹饪协会最近发布了北京烤鸭的技术规范。对传统红烧烤鸭的选材、制坯、风干、烘烤、切片形成了相应的技术标准，引导行业走向标准化、规范化。 作为北京烹饪标准的开端，北京烤鸭标准的发布也标志着中国北京烹饪标准制定的正式开始。自从北京烤鸭发展以来，各种烹饪方法都有所发展，但挂蒸一直是两种主要的烹饪方法。 此次发布的《北京烤鸭标准》是北京餐饮业第一个针对传统挂炉和传统焖炉烤鸭烹饪技术规范的群体标准标准规定，传统挂炉烤鸭和传统焖炉烤鸭都需要以北京烤鸭为原料 其中，挂在烤箱里的烤鸭以水果木材为燃料，在一个特...