北京烹饪协会最近发布了北京烤鸭的技术规范。形成了传统挂焖烤鸭的选材、制坯、风干、烘烤、切片等相应的技术标准，引导行业走向标准化、规范化。 作为北京美食标准的开端，北京烤鸭标准的发布也标志着中国北京美食标准制定的正式开始。 北京烤鸭发展至今，已经产生了多种烹饪方法，但主要是悬挂和炖煮。 此次发布的北京烤鸭标准是北京餐饮业第一个针对传统挂炉和传统焖炉烤鸭的烹饪技术规范的集团标准 根据 的标准，传统的挂烤鸭和传统的红烧烤鸭都要求用北京烤鸭作为原料 其中，挂在烤箱里的烤鸭是以果木为燃料，在特制的烤箱中用...