制造熏鸭脯食材对错常讲究的，用料为肥嫩活鸭，宰杀后去毛除脏，将鸭身压成竖琴状，取鲜竹片撑开胸腹，沥干水分，放进卤缸，用川椒、八角、桂枝、大茴香、小茴香、陈皮、牙硝、食盐混合而成的酱料腌制。腌制后晾干或晾干，再放进熏笼内，笼下置炭炉，炉上加蔗渣，又掩盖湿蔗皮，先旺火后文火，经3小时左右的熏烤而成。制成的鸭脯表色枣红，骨甘酥，肉肥而不腻，娇嫩可口，气味香醇。制作过程介绍 一、选择优质鸭：入料鸭子要选择肥嫩活鸭，生长期70至100天，体重1.5-2公斤为宜。二、压扁鸭体：将鸭杀血去毛取出内脏后，沥干水...