烤鸭不像烧鸡、扒鸡；烤炙时不增加任何佐料儿，没有咸淡味，吃时有必要配上佐料吃。那么，吃烤鸭有什么考究呢？ 首先是吃烤鸭的时节。真实吃烤鸭，考究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩，而秋季天高气爽，不管温度、湿度都适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子也比较肥壮，有所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。夏天空气湿度大，人们本就不喜油腻，鸭坯上也常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮不松脆，发艮。其次是烤鸭的片法。烤鸭特征技术一半在烤，一半在片。烤鸭现片现吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，鲜美。片鸭的办法有三种...