果木烤鸭做法及配料揭秘，一起来看看

果木是北京烤鸭的最佳选择，其次是桃木、杏木和梨木。 木头点燃后，当炉子温度上升到200℃以上时，鸭子就可以烤了。鸭子的温度是关键。一般来说，炉温控制在250-300℃之间。在烘烤过程中，鸭子的方向根据鸭子的颜色进行调整。一般来说，鸭子需要烤大约30分钟。烤鸭出炉时也可以根据炉腔的颜色来判断。当汤是粉红色时，鸭子煮7到8分钟，而当汤是淡白色时，煮9到10分钟，但是当汤是乳白色时，这意味着烘烤过度 这一点必须引起注意 根据常识，在200℃烘烤半小时，在150-160℃烘烤50分钟

腌制方法:

将250克鸭料倒入50公斤水中，用大火煮沸，然后用小火慢炖半小时，然后将130克酱卤汁、130克鸭霸王味酱、30克香精、25克透骨调味剂AAAA、100克大壳粉、250克鸭肉精粉、200克100味鲜肉和2。糖2.3公斤，料酒2.3公斤，继续煮沸，关火，当盐水冷却到37摄氏度左右，把预浸泡鸭放入一个大盆腌制6-8小时

腌制后，取出鸭子，用水冲洗大块的东西。准备好以下工作:

钩子:用来挂鸭子，便于烫、打糖、晒皮和烘烤。 左手拇指将鸭头放在背后，抬起鸭头，用右手拇指和食指捏住并拉伸鸭颈皮肤，然后用右手食指伸入体侧刀口，拿起“鸭托”。另一只手握住鸭子的右腿，使鸭子身体垂直。这时，左手放松鸭头，向下移动，使手掌握住鸭颈的1/2部分，用拇指抬起，弯曲鸭颈，头向下，其他四个手指牢牢地握住鸭颈。用右手握住鸭钩，立即竖起钩，穿过颈部后侧约3.3厘米，然后穿过颈骨内的肌肉，使鸭钩穿过颈部。

滚烫:用100℃的沸水将吊鸭烫平，收紧毛孔，凝结表皮蛋白，最大限度地扩张皮下气体，收紧皮肤，使皮肤光亮光滑，便于烘烤 熨烫:用左手握住钩环，使腊鸭向外，用右手舀一勺开水，先洗身体的侧边，让水从你的肩膀流下来，封住边缘防止漏气，然后均匀地熨烫整个身体。

糖:在鸭子上撒糖水，使其呈现枣红色，增加其松脆度。 糖水用麦芽糖50克和水450克稀释 将有使用权的烤鸭盖在糖水上，加水搅拌两次。 然后，排出腔室中的血液，并在通风的地方将其干燥。 如果鸭子当时没有烤好，可以冷藏保存，在烤箱烤之前再打糖，这样可以改善肤色的外观，弥补第一次打糖不均匀的缺陷。 例如，当糖在夏天第二次加入时，在糖水中加入5克麦芽糖。

晾晒:是将鸭皮内外的水分风干，使鸭皮与皮下的结缔组织紧密相连，从而使鸭皮变厚、松脆，同时保持鸭皮原有的形状，防止烘烤过程中胸闷气短、下陷。 皮肤只能在阴凉通风处干燥，不能在阳光下干燥，以防皮肤出油而影响质量。

鸭子进入烤箱后，会听到鸭子的右后侧，即鸭子的边缘，这样热空气就不能从鸭子的边缘进入腔室，于是水就沸腾了。 6-7分钟，当鸭皮呈橙色时，转向左后侧烤3-4分钟，当鸭皮呈橙色时，再烤3-4分钟，抬起左胯部30秒；烘烤身体右侧3-4分钟，抬起右胯部30秒。烤鸭回炉4-5分钟 然后，按照上面的顺序烘烤，直到所有的颜色都成熟。

挂在烤箱里的烤鸭取决于热量的反射，即火焰散发的热量从烤箱门的上壁散发到烤箱的顶部。顶壁加热后，反射回鸭体。不完整的领带火焰直接烘烤。 炉温应稳定在230-250℃之间，避免过高或过低 如果它太高，它将被命名为鸭皮收缩和黑色肩膀。如果太低，鸭胸会起皱。 烘烤时间应根据不同的季节和鸭子的大小和数量来决定。它不应该太长或太短。 一般来说，在冬天烤一只2000克的鸭子大约需要45分钟，在夏天需要30分钟。 烘烤时，注意不要直接在火上烤乳房，这样肉会很嫩，容易烧焦，甚至会出现裂缝和水泡。 两条腿都很粗，最难煮，烤的时间更长。 鸭子裤裆不容易上色，所以必须手工采摘和拉拽。方法是搅拌鸭子，在火焰上轻轻摇动，给鸭子的胯部上色。应该注意在没有颜色的地方生火，其他部分，尤其是胸脯肉，不应该受到影响。

烤鸭被用刀切成小块，叫做“切片鸭”。理想情况下，这些作品在2分30秒内完成。它们配有葱丝、黄瓜丝和甜面糊，并与煎饼卷在一起。 除去鸭肉后剩下的鸭架可以用来煮汤。