汴京烤鸭的历史介绍，一起来了解一下汴京烤鸭

汴京烤鸭自北宋以来历史悠久 早在北宋时期，烤鸭就已经是汴京餐馆和商店的一道名菜。 晋代灭汴京后，随着康王赵构迁至建康(今南京)和临安(今杭州)，汴京的大批厨师、工匠、艺术家和商人成为南宋民间和官方的财富 南宋学者洪迈在《简毅志》中记载了著名厨师、烤鸭大师王力。这是中国第一个在书里找到的著名的烤鸭老师。

随着历史的变迁和发展，汴京烤鸭技术已经逐渐传播到全国各地。在此基础上，各地区有所改进和发展，形成了各自不同的风味和特色。 明清时期，烤鸭技术发展到了一个精湛的水平，不仅要求烤鸭技术更加精细化和精细化，而且还要求烤鸭用鸭的专业化饲养。因此，出现了养鸭场、鹅鸭城、养鸭场和其他专门的养鸭场所。

清末民初，开封大大小小的餐馆都有自己的养鸭场，并派专人饲养鸭子供餐馆使用。 由于特殊饲养的鸭子皮薄而肥，嫩而丰满，烤鸭色泽红润，皮脆肉嫩，丰满醇厚，肥而不腻，最终汴京烤鸭成为开封宴上的珍品。