正宗的北京烤鸭做法详解，快来看看

正宗烤鸭在食用方法和口味上与北京烤鸭完全不同。它的精髓在于它的酥皮，而广东烤鸭和烤鸭不仅皮脆而且味道独特。它也不同于吃。

咸香是主要的风味，不同于餐馆里的烤鸭。

烤鸭填料的配方

糖10公斤，盐20公斤，姜粉750克，胡椒粉500克，调味粉500克，鸡粉500克，芝麻酱250克，花生酱250克，南奶150克，腐乳250克，芝麻油300-500克，五香粉300-500克，八角粉100-300克。

用油爆香500克大蒜。将油和大蒜倒入混合物中，搅拌均匀。可加入姜末、红洋葱末和芫荽末翻炒至香。你可以加入一些芫荽籽粉。茴香粉50-100克就够了，五香粉200-300克也不错。酱可以尝试海鲜酱、沙爹酱和辣味肉酱。你可以大胆尝试，根据自己对酱料的理解和感受，做出自己的口味。

一、选择:白鸭、肉鸭、北京填鸭(生长期:40天)，鹅:肉鹅，生长期:90-100天。广东清远的黑褐鹅是最好的。

第二，抽空气:用气泵软管从鸭或鹅的颈部伸出给它充气，这样鸭或鹅的皮就能与肉完全分开。

3.开腹和清洗:开腹位置在垂直线比较好，开口不要太大。清理内脏，不要取出肺，放松它们。去除爪子，也清洁内部器官。

4.填充物:加入大约50克烤鸭材料，用你的右手拿着它。鸭子或鹅的肚子应该平躺向上。你手中的材料应该从操作位置延伸到腹部来回摩擦，使其融化。

缝纫针:用一种特殊的鹅和鹅钢针把开口缝好，不管怎么缝，只要缝不漏气不漏水。

6.剥皮:将缝好的鸭子或鹅放入沸水中去皮，过程不得超过6秒。

上皮:又称糖水。糖水配方麦芽糖:水:1: 9将鸭或鹅全身浸入糖水中，直接钩

充气:用气泵再次给鸭子或鹅充气，使它们变得强壮。

9.风干或风干:将鸭或鹅在风口处干燥约5小时。

十、燃烧:中火30-50分钟，木炭烧透，以控制火的温度。

蔓越莓酱的配方:

花冰牌酸梅酱10公斤

白糖3公斤

白醋3公斤

西柠檬汁100克

用文火溶解。室温储存！

提示:最好用壁炉或炭炉烘烤，烘烤时挂好炉子。

使用果木比气烤好！