烤鸭炉应该如何选择 目前哪种烤鸭炉比较好用

想要开一家烤鸭店,自然就离不开烤鸭炉,如果没有烤鸭炉,根本就不可能制作烤鸭,但是现在市面上烤鸭炉种类也很多,如何选择就是一门学问。

  1. 主要类型分为两种

目前虽然烤鸭炉样式各种各样,但是如果按照本质去区分,其实烤鸭炉也就只有两种,一种是焖炉,一种是挂炉,两种烤鸭效果完全不一样。

烤鸭炉应该如何选择 目前哪种烤鸭炉比较好用

 

 

  1. 焖炉烤鸭

焖炉顾名思义就是密封式烤鸭,在烤鸭过程中,不能打开炉门,这种烤鸭炉烤制烤鸭,可以保证烤鸭色泽红润,肉质肥而不腻,深受很多老师傅喜爱。

但是这种烤鸭炉有一个坏处,就是烤鸭烤制时间无法确定,很多时候都要依靠烤鸭师傅经验来决定。这就导致师傅经验如果不够,烤鸭口感就会出现很大区别。

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  1. 挂炉烤鸭

目前大多数北京烤鸭都是使用这种烤鸭炉,主要是依靠热力反射作用来烤制鸭子。炉温只要稳定在230度到250度之间就可以,比较简单。而且时间上基本比较固定,这样即使是新人,只要按部就班,一样可以烤出美味烤鸭。

这种烤鸭炉一般以果木燃料明火烤制,随时都可以看到烤鸭情况,可以有效防止受热不均。而且这种烤鸭炉从1864年就开始使用,历史悠久。

烤鸭炉应该如何选择 目前哪种烤鸭炉比较好用

综上所述,开烤鸭店最好还是使用挂炉比较好,因为即使是新手也可以很好操作。不过现在挂炉也分为很多种,有燃气、果木炭、立式、卧式等等,如何去选择,可以根据自己喜好去决定。

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