北京烤鸭历史渊源,自制烤鸭的做法推荐

“北京烤鸭”历史悠久,早在南北朝的《食珍录》中已记有”炙鸭”。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有”烧鸭子”的记载,烧鸭子就是”叉烧鸭”,是最早的一种烤鸭。朱元璋建都于南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制造菜肴,为了增加鸭菜的风味,采用炭火烘烤,使鸭子吃口酥香,清末年间广州沫沫烤鸭,肥而不腻,受到人们称赞,即被皇宫取名为”烤鸭”。
北京烤鸭历史渊源,自制烤鸭的做法推荐
公元15世纪初,明朝迁都于北京,烤鸭技术也由南京带到北京,并被进一步开展,北京烤鸭由此呈现。明万历年间的太监刘若遇在其撰的《胆宫史·饮食好尚》中曾写道:”……本地则烧鹅、鸡、鸭。”阐明那时烤鸭已成为北京风味名菜。早年,在北京运营烤鸭店有廉价坊、全聚德、六合坊、祯源馆等。
北京烤鸭历史渊源,自制烤鸭的做法推荐
自制烤鸭的做法

1、将半片鸭细心去掉里外残存的杂物后用清水洗净,用少许盐将鸭子里外搓遍,然后放入保鲜盒或者盆中。

2、倒入老抽、生抽、姜末、葱花、花椒粉和八角粉(用粉状调料比较好入味),还有一勺料酒用手把鸭身表里涂改均匀料汁,按摩一会后,放保鲜袋系紧或者放保鲜盒中盖上盖子放入冰箱冷藏腌渍一天或者一夜。

3、将腌渍好的半片鸭取出,拣去上面的调料放在盘中,皮朝上放在通风处的将表皮晒干。
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4、将蜂蜜和白醋放入碗中,拌和均匀既是脆皮水。

5、用刷子蘸脆皮水均匀的刷遍鸭子全身。

6、再一次将鸭子表皮晒干,然后放入预热180度的烤箱烤制30分钟。

7、将鸭子取出再均匀的刷一遍脆皮水,将鸭翅尖、鸭腿尖用锡纸包裹住,凡是能露出鸭骨的地方最好都用锡纸盖住(这一步忘记拍了,现在才发现).

8、第三次晒干鸭子的表皮,放入预热220度的烤箱烤制30分钟即可。

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