脆皮烤鸭的做法与配方 行业秘密公开

富师傅果木炭烤鸭品牌加盟连锁,是一家以实体店为中心的加盟连锁品牌,烤鸭味道鲜美,色彩鲜艳,口味独特,深受广大消费者的欢迎和赞赏。

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香料配方:

清水200克,味精4千克,八角300克,啤酒10千克,桂皮300克,香砂150克,草果100克,白芷100克,花椒150克,千里香150克,小茴香100克,白扣150克,把水烧开,然后加入盐10千克,,味精500克,姜1000克,大葱500克,料酒2千克,再加一些飘香的料,搅拌均匀,冷却。

辅助料:

味特鲜20克、50倍蛋白糖2克、猪肉精油10克、水10千克、麦芽酚(肉食专用)6克,烤鸭香精30克,肉香王20克,蜂蜜60克。搅拌均匀后倒入冷却的卤汤里面。

工艺流程:

将洗干净的鸭子放入冷却的卤水中泡10个小时,然后捞出沥干水分,挂上钩子然后就可以放入炉子里烤了,温度控制在220-250之间,烤制色泽金黄,表皮酥脆即可。

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