北京烤鸭怎么片好 烤鸭师傅指导教学

烤鸭怎么片,说起烤鸭就让我想起了前年的一趟旅游,这趟北京之行让我记忆尤深。但是让我忘不掉的就得是北京的烤北京烤鸭怎么片好鸭了,虽然价格相对有点小贵,但还是值得的。

刚到店里的时候,我以为会很快上菜,但 是前菜都没过多久就上来了,唯独烤鸭上的真是有点慢,但在我问了后才知道,人家说烤鸭都是要现烤的,所以会慢一点,在没过多久有一个服务员推着小车就上来了,服务真就是没的说。鸭子吃的那叫一个讲究,就我一个南方人来说还真没有这么吃过烤鸭。鸭子片的不薄不厚,刀工了得。再配上鸭饼和鸭酱。真是一个香。让人回味无穷。直到现在想起来还流口水。

但是现在我们这边吃不着了,当然也是有卖烤鸭的,但老板刀工属实一般。当然价格也不是在一个档次上的,我就是在档口上买的,后来我干脆买一只回家自己片片吃。头一次买回去的时候鸭子让我弄的乱七八糟的,但是自己也吃了,谈不上好。然后我特意上网了解了一下片鸭子的技巧。下面小编就把相关技巧给大家介绍一下,希望对朋友们有一点帮助。

烤鸭片片技巧:

  • 准备片片小刀一把,案板一个。
  • 将鸭子肚皮朝上整只放到案板上,先把鸭头割下来。
  • 左手放到鸭子脖子弯曲处固定,先将鸭胸脯的皮片下,切成薄片。
  • 然后再片左前胸脯和右前胸脯的肉,注意左一刀右一刀,均匀下刀,薄厚要均匀。
  • 将三叉骨拆开,促使骨肉分离。刀自右向上半胸脯顺序向下片,然后片大腿肉。

下刀时,片出的肉不能过于厚,一只整鸭一般片80-90片为标准。鸭片大小也要均匀,不能过散过碎。且每一片都要带着皮,这样才能充分保证鸭子脆香的口感。

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