烤鸭的配方与做法，烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味 “天下美味”而驰名中外。烤鸭其实没有什么特殊的秘方重在烤制工艺和火候。 烤鸭的配方与做法如下： 1.原料处理：选择2.5-3千克健康的鸭子，彩用切断三管法进行宰杀放血，烫毛用55-60II ,烫3分钟左右，烫毛和煺毛操作需轻并且还要快，需保证毛处理的干净并且不会对鸭皮形成伤害，之后在鸭翅下开一个小口子，取出内脏，掏膛时操作城麻利，并且保证内脏完整不会破碎，切掉压脚与翅膀，之后再冲洗内膛，将鸭腔、...