烤鸭炉应该如何选择 目前哪种烤鸭炉比较好用

想要开一家烤鸭店，自然就离不开烤鸭炉，如果没有烤鸭炉，根本就不可能制作烤鸭，但是现在市面上烤鸭炉种类也很多，如何选择就是一门学问。

1. 主要类型分为两种

目前虽然烤鸭炉样式各种各样，但是如果按照本质去区分，其实烤鸭炉也就只有两种，一种是焖炉，一种是挂炉，两种烤鸭效果完全不一样。

2. 焖炉烤鸭

焖炉顾名思义就是密封式烤鸭，在烤鸭过程中，不能打开炉门，这种烤鸭炉烤制烤鸭，可以保证烤鸭色泽红润，肉质肥而不腻，深受很多老师傅喜爱。

但是这种烤鸭炉有一个坏处，就是烤鸭烤制时间无法确定，很多时候都要依靠烤鸭师傅经验来决定。这就导致师傅经验如果不够，烤鸭口感就会出现很大区别。

3. 挂炉烤鸭

目前大多数北京烤鸭都是使用这种烤鸭炉，主要是依靠热力反射作用来烤制鸭子。炉温只要稳定在230度到250度之间就可以，比较简单。而且时间上基本比较固定，这样即使是新人，只要按部就班，一样可以烤出美味烤鸭。

这种烤鸭炉一般以果木燃料明火烤制，随时都可以看到烤鸭情况，可以有效防止受热不均。而且这种烤鸭炉从1864年就开始使用，历史悠久。

综上所述，开烤鸭店最好还是使用挂炉比较好，因为即使是新手也可以很好操作。不过现在挂炉也分为很多种，有燃气、果木炭、立式、卧式等等，如何去选择，可以根据自己喜好去决定。