烤制北京烤鸭的燃料选择有哪些讲究？

北京的传统烤鸭是用非常精致的燃料做成的，可以燃烧。不正确的方法会直接影响烤鸭的制作效果。北京烤鸭最好的燃料是枣木(有些被称为碎木或果木)。这主要是因为枣木具有烟硬火绿、火力均匀、耐燃的特点。燃烧时能分解枣木的芳香物质。这种物质可以附着在烤鸭的鸭胚表面，赋予烤鸭一种特殊的香味。如果没有枣木，我们也可以选择桃、柿子、杏和梨作为烘烤燃料，但是松树、柏树、香椿和其他有异味的树不能作为燃料，因为这些树的异味会在燃烧过程中随着燃烧的烟雾污染烤鸭胚，使烤鸭不仅让人无法接受，而且外观也不美观。 挑选好木材后，我们将木材锯成60厘米长的碎片，这比炉门的宽度略短，或与炉门的长度相同。然后我们把木头劈成更厚的木柴。这种做法主要是因为细劈的木材容易燃烧，但会产生不均匀的火力。 劈柴后，我们可以把它留着做北京烤鸭。

当然，随着当今社会的发展和北京烤鸭设备的升级 目前，北京烤鸭店常用的燃料已经变成了果木炭。与果木木炭相比，在果木木材中仍然有一些水，所以会产生一些硫和氮。当直接燃烧果木时，会产生一些烟雾，这些烟雾都是由硫和氮的氧化物组成的。 它对身体有害。用这种方法做的北京烤鸭，食用时或多或少会对人体造成一些伤害。

果木炭是一种木炭。它是以果木为原料，然后燃烧果木，当燃烧到70%时，用土密封。(提示:该方法主要用于在缺氧环境下，使果树上的明火自动熄灭) 属于一种无烟木炭 通常，苹果树被用作果木炭的主要原料。 虽然果木炭属于木炭，但它不同于普通木炭。当燃烧时，果木炭会产生一种特殊的香味，可以很快点燃。 它是制作北京烤鸭不可缺少的燃料

因为果木炭不冒烟，所以用果木木做的烤鸭更健康、更美味。