如何挑选制作北京烤鸭的果木炭？

北京烤鸭对做法中使用的燃料有一定的要求。现在北京烤鸭最常用的燃料是果木炭。接下来，我会告诉你如何选择果木炭当我们买它的时候，什么样的果木炭质量更好，什么样的水果木是烤鸭店常用的。

果木炭现在是制作北京烤鸭最常用的材料。水果木炭分为两种类型，一种是白色的水果木炭，另一种是黑色的水果木炭。黑木炭的果木是常见的，而白木炭的果木被称为银杏木炭，因为有一层白色的灰在木炭表面，它的颜色实际上是黑色的。 银杏木炭的炭化温度相对较高，所以木炭的含碳量高于普通黑木炭。 燃烧时间也比炭黑长。

当我们从果树中选择黑色木炭时，我们首先需要看看木炭的颜色是否是黑色和有光泽的。如果颜色是棕色或黄色，那么木炭还没有完全碳化，燃烧时会产生烟雾。其次，我们需要选择大块木炭。这种选择木炭的方法主要是为了防止小块木炭落到炉子下面。然后我们需要看看从果树上挑选的黑木炭是否容易着火，一些黑木炭在接触到从食物材料上滴下的油时会着火，这将影响到从果树上烤出的烤鸭的最终味道。

在选择果树白炭时，我们应该选择硬度较高的银杏炭，而且果树白炭表面的白灰越多越好。 (白色木炭不易点燃，最好用黑色木炭作为引火物。) 另一个原因是现在市场上有假白炭，所以我们需要在购买时用手掰下白炭。如果我们不能打破它，这意味着真正的白木炭，如果很容易打破它，这意味着黑木炭是伪装的。

买完果木炭后，我们来谈谈北京烤鸭店现在用的是哪种果木炭。

事实上，北京烤鸭店常用的果木炭是由枣、桃、柿子、杏、梨和苹果制成的。枣木是北京烤鸭的最佳燃料，在大型北京烤鸭店中普遍使用。 北京的小烤鸭店通常使用桃、柿子、杏、梨和苹果树制成的果木炭，其中最常见的是苹果树制成的果木炭。