解密烤鸭配料 烤鸭的制作方法 实体店烤鸭培训

烤鸭配料,烤鸭的特点就是皮脆肉嫩,工序比较复杂,而且烤鸭配料的使用虽然很讲究但材料都是一些常有的食材,所烤鸭的制作方法以不用担心找不到。下面小编给大家介绍一定制作烤鸭所需烤鸭配料。

烤鸭配料明细

食材:水鸭1只

配料:山黄皮6粒,白芥子10克,生姜1大块,沙姜1块,香葱白6 根,蒜头3、4瓣

调料1:盐5克,米酒10克,生抽10克,南乳2块,海鲜酱10克,蚝油5克,红糖5克

调料2:麦芽糖20克做法

腌制鸭子:

1、鸭子请店家代宰杀去毛清理干净。从鸭子下腹竖开一个刀口,用手把鸭子的内脏掏出来,需要掏干净。

2、准备好所有的配料,山黄皮是广西的特产,如果没有山黄皮可以省略不用,用五香粉代替就可以了。

3、白芥子是一种中药材,在药店可以买到,炒锅里不要放油,开小火慢慢把白芥子焙香。

4、一定要小火慢焙,这样焙出来的白芥子才会更香,把白芥子炒成褐色就可以了。

5、取一个擂钵,把蒜瓣、生姜、沙姜、香头以及焙好的白芥子一起放进去,用木杖把里面的配料磨成碎粒。

6、再加入盐、米酒、生抽、南乳、海鲜酱、蚝油、红糖等,与配料一起。

7、继续用木杖把配料和调料擂成细滑的酱汁。

8、然后用酱汁把鸭子里里外外都抹匀,静置腌制一天一夜,中途要多次翻面,令鸭子入味。

烤制鸭子:

9、鸭子腌制入味后,把所有的酱汁放到鸭肚子里去,再用棉线把鸭肚子缝好,这样做的作用是让鸭子保持水份,烤熟以后能够鲜嫩多汁,而且鸭肚子里面的酱汁还可以做为味碟配合食用。

10、缝好的线一定要扎紧,必须要保证里面的汁水不外漏。

11、再用棉布把鸭子的表面擦干净,这样可以更均匀地上脆皮水,然后放置一旁自然风干鸭子表皮。

12、等待鸭子风干后,用锡纸把鸭头、鸭翅、鸭脚等皮肉较少的部分包紧,以免烤的时候会烤焦。再用两根牙签到鸭翅撑开,这样可以让鸭子在烤制的过程中烤得更均匀。

13、把麦芽糖取放到小碗中,隔水加热融化成脆皮水。

14、烤箱预热200度,约5分钟,放在铺有锡纸的烤盘,可以放一些柚子皮在烤盘上,这样烤出来的鸭子就会有一种柚子清香。

15、在风干的鸭子放到烤网上,表面均匀涂上脆皮水。

16、再将烤网连同鸭子放到烤箱中层,上下火200度,加热风烤1个小时,中途可取出多擦几次脆皮水,趁热配大葱、面饼食用,味道超级棒!

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