南京盐水鸭味道怎么样？了解南京盐水鸭历史渊源

盐水鸭是南京闻名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又名桂花鸭，是我国地舆标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。

　　南京盐水鸭制造历史悠久，积累了丰富的制造经历。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香美味美，具有香、酥、嫩的特色。而以中秋前后，桂花盛开季节制造的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

　　南京盐水鸭以桂花鸭最为闻名，据南京文献《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最闻名，人人认为肉内有桂花香也”桂花鸭由此而得名，桂花鸭有三绝：“皮白肉嫩，肥而不腻，鲜美可口”。   做好的盐水鸭体型饱满，光泽新鲜，   皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。 据南京农业大学专题研究，盐水鸭中有令人愉悦的杏仁香、坚果香等92种香味，这些香味复合起来，成就了盐水鸭的独有风味，也使得盐水鸭成了南京香闻四方的城市手刺。盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻，驱腥臊，留鲜美，驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。