北京烤鸭三大品牌发展方向各有不同

我国大董烤鸭在纽约曼哈顿正式开店，并且震惊老美的音讯，现已有一段时间了。据报道，这家豪华中餐厅面积约为1200平方米，一年租金高达230万美元。2500只烤鸭2个小时之内就被预定一空，到下一年2月份之前的烤鸭都现已满座出售。

　　全聚德、大董，加上便宜坊，可谓我国烤鸭最闻名的代表。在年代的激流当中，三只京城名“鸭”历经浮沉，展现出不同的开展途径。

　　全聚德：国宴的荣光

　　一说到烤鸭，多数人脑海里榜首个蹦出来的会是全聚德。它是中餐榜首品牌，是烤鸭这个品类的代名词。

　　全聚德由杨全仁创建于1864年（清朝同治三年）。新我国成立后，全聚德被周总理选为国宴，从此登堂入室，肩负起国家形象的任务。27次宴请外宾，令其成为了外国人眼中的中餐“形象代言鸭”。

　　有了国宴身份的加持，全聚德在中餐界的地位一路攀升。人均高价也挡不住慕名而来的全国食客。如今，仅坐落北京市的店面就有20多家，大多坐落北京闻名旅游景点。此外，在上海、重庆、长春、郑州等地都能见到全聚德的身影；国宴造就了全聚德荣光，但也产生了副作用——外地游客取代本地居民成为这家老字号的主要消费集体，国宴逐渐变成了“游客菜”。全聚德渐渐真成了外地人的全聚德。

　　在阅历2012年19.43亿元的收入顶峰之后，从全聚德营业额比年下滑。2013年-2016年，全聚德营业收入分别为19.02亿元、18.46亿元、18.53亿元，18.62亿元，同比分别下降2.13%、下降2.96%、上升0.39%、上升0.48%；2012年净利润1.52亿元，2013年净利润1.1亿元，下降了27.63%。

　　为扭转颓势，2016年全聚德推出外卖渠道“小鸭哥”，终究以本年4月失利告终；2017年8月全聚德宣告停止收购汤城小厨，暂时抛弃进军休闲餐饮界，新业态转型失利。

　　能够看到，全聚德的成功，离不开“北京”的首都光环，离不开四九城独有的皇家文明，这是其全国化开展一向不顺利的文明限制要素。常年构成的游客“团餐”现象，虽然维持了品牌的高知名度，但也令品牌束之高阁，脱离了本地百姓的日子，失去了地气。如何回归百姓日子，为人民服务，是全聚德能否捉住消费晋级机会，坐实中餐榜首品牌的要害。

　　便宜坊：细水长流

　　其实要论烤鸭资格，至今六百多年的“便（bian）宜坊”才是北京烤鸭的真实鼻祖。

　　一向以来，便宜坊店如其名，平民的价格与不差劲的滋味让它成为最接地气、性价比较高的北京烤鸭，也成为北京人独爱去的日常馆子，人山人海都是熟客，食客之间也多为至亲好友。一句话，去便宜坊就是为了朴实的吃饭，别无其他。

　　与全聚德的贵族化相比，便宜坊一向选用保守的经营原则，适度扩张。这只“烤鸭”资格虽老，但成绩未显老态，近五年利润均匀增幅超10%。便宜坊相信：播种好属于自己的一亩三分田，将消费者口中的高性价比坚持到底，一定会留住越来越多的回头客。

　　目前从成绩看来，这种被迫等待未尝不可，究竟餐饮行业的中心就在滋味与日子。不过，跟着我国人的消费晋级，便宜坊需要有备无患，在守住根基的一起，在产品、店面、传播等方面与时俱进。不要让便（bian）宜坊终究真的变为便（pian）宜坊。

　　大董：高处不胜寒

　　2014年3月，美国总统夫人米歇尔·奥巴马访华之旅的榜首顿家宴，选在了大董烤鸭；当年11月，亚太经合组织领导人非正式会议期间，日本首相安倍晋三被微博曝光，发现在北京大董烤鸭店吃烤小乳鸭。

　　大董烤鸭在1985年由集体饭店发家，创始人董振祥一手坚持打造高端定位，一手为产品附加更多的文明要素。在选址上，大董把店面开在时尚街区，例如三里屯的“大董鸭”顾客，年青人居多，穿戴讲究时尚，外国顾客也随处可见；改变烤鸭的中式用餐环境和上菜形式，贴近年青人和西方人的用餐习气；用餐价格较高，人均四位数。提供了传统海鲜之外，中餐高端商务宴请新的选择；“意境菜”、品鉴会、烤鸭吃法手册等文明包装，迎合了国人暴富之后寻求文明身份的急切心情……说大董是中餐中的8848或许有些不当，但高端高价是其中心竞争力却是合适的。

　　不过，高处不胜寒。人均四位数并不是所有人都能消费得起，脱离地气的结果，全聚德现已做了示范。所以2014年，在北京颇具艺术气味的购物中心芳草地，大董推出了副品牌——经济缩小版的“小大董“。装饰新鲜文艺，价位廉价近半，为的就是回归地上，拴住大众集体。

　　带着我国的烤鸭技艺、我国文明和西式用餐理念，大董不仅成功打入美国商场，更是在海外提升了中餐的全体形象。这符合国家崛起的形势，践行了我国品牌支持国家形象打造的企业职责。