北京烤鸭有哪些特征？

 北京烤鸭的特征如下：

　　1、美味可口

　　北京烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

　　2、营养健康

　　北京烤鸭的烹饪技术在‘鼎中之变’的过程中，提高了食物的健康功用。游离氨基酸测定成果表明，影响烤鸭腥味的一些氨基酸成分显着下降，而添加香味、鲜味的氨基酸成分显着升高。

　　3、吃法比较讲究

　　烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的办法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，并且大小均匀如丁香叶口感则酥香新鲜，独具风味。

　　4、烤制办法比较特别

　　北京烤鸭的烤鸭办法是挂炉烤鸭，是依靠热力的反射效果，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉项，将顶壁烤热后，再反射到鸭身的成果，不完全领带火苗的直接燎烤。炉温要稳定在230℃至250℃之间，避免过高或过低。过高，会命名鸭皮收缩，两肩发黑；过低，会使鸭胸脯出皱褶。烤制时间要根据季节不同和鸭的大小、数量多少而定，不能地长或过短。一般说，冬天烤1只2000克的鸭子约45分钟，夏季只需35父兄我克重的鸭子，冬天要40分钟，夏季30分钟。烤制时，留意不要使胸脯直接对着火烤，因此处肉嫩容易烤焦，甚至会发生裂缝起泡现象。两腿肉厚，最不易熟，烤时间长一些。鸭裆不易上色，须用人工来挑撩，办法是：将鸭挑起，在火焰上微微晃动几下，把鸭裆燎上色，要留意，哪里缺色就燎哪里，不能影响其它部位，特别是胸脯肉。