正宗的北京烤鸭和广东烤鸭有哪些区别？

烧鸭和烤鸭的口味肯定是不一样的，因为烧鸭最早是从南方传过来的，就是现在北方也是烤鸭盛行，烧鸭仍是在南方盛行。 别的，烧鸭和烤鸭的一个最大差异就在于烧鸭在制造过程中是加佐料的，而烤鸭在制造过程中是不参加任何佐料，吃的时候，完全取决于佐料。 烧鸭最好的是宜良烧鸭。 宜良烧鸭已有600多年的历史，足可与北京烤鸭媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味甜美；肥鸭油脂较多，肉质老香，若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味，尤其以狗街烧鸭为佳。 宜良烧鸭的制造十分讲究，烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂改蜂蜜水、猪油铺于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、十分可口。

　　在昆明很多地方都可以品尝这道名菜，如推荐的特征饭馆古鑫园内就有。 宜良烧鸭并不算云南本土菜，是由南方传过来的，相传明代朱元璋派傅友德征战云南，同时带上了烧鸭大师傅李海山。

　　云南统一后，回南京受封的傅友德被朱元璋赐死，烧鸭大师闻讯不敢再回南京，便隐姓埋名在宜良开起了烤鸭店，宜良烧鸭便撒播至今。 烤鸭当然是北京全聚德烤鸭啦。 全聚德”原名叫“德聚全”，是一位山西人在北平前门外肉市胡同开的一家干鲜果脯。后来河北冀县人杨全仁到肉市上去摆摊售卖鸡鸭，到了同治三年（1864年），杨全仁盘拼了这家铺底，开端运营烤鸭。风水先生主张杨全仁改“德聚全”为“全聚德”。 全聚德烤鸭首要表现在，鸭子皮是酥的，肉是嫩的，最为鲜美。片鸭的办法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法。

　　片好的鸭肉如杏仁；

　　另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香新鲜。

　　北京烤鸭只重视鸭皮。广东烤鸭则全鸭都关怀，不但鸭皮要脆、还要求鸭肉要滑，鸭头、鸭颈、鸭掌这些被视为下脚料的东东也不轻易放过。

　　蘸酱更是鸭腔内鸭汁（精汁）熬煮而成。北京鸭虽然有一鸭数吃，仍是太浪费了，老广除了骨头好毛外，一点也不浪费（先取下的骨头还用来熬汤）。在制造工艺上，北京烤鸭只有一味。

　　老广的烤鸭千变万化，口味因地、因人而不同。北京人用的是不健康的填鸭，老广则喜欢闯荡江湖的跑地鸭。