北京烤鸭有哪些“特点”

想去北京的人会尝尝北京的食物。豆汁、烤鸭、油炸酱油面，每一种都让人流口水，想使人们充溢幸福，尤其是北京烤鸭，最喜欢的烤鸭脆皮，蘸白糖，香、焦、脆、甜，更不用说甘旨了，北京烤鸭不是只是全聚德做的好吃，随便找个家，烤鸭在老店里做的不差。

　　北京烤鸭有一个特点，就是烤鸭后烤的都是整体的，然后由鸭子大师操作，谈到鸭子，不是每个人都能做的，鸭子很肥，不像鸡，不能直接吃，吃完后有必要是好的盘子，为了练习这个特技，许多大师经常烧伤手并浸泡它们。首先，去掉鸭皮，然后把鸭皮切开。最后，鸭的皮肤被添加到鸭的皮肤上。一只鸭子需求生产100块鸭肉。尺度有必要均匀、薄且不断裂。速度更快，有必要在3分钟内完成。

　　春天吃烤鸭是最甘旨的，由于北京烤鸭在冬天和春天特别适合做烤鸭，由于它的肉嫩，温度和湿度。鸭子通常重4公斤，超越100块就足够了。但是细心的小伙伴们没有发现一般的鸭子厨师会清理鸭架上的肉片，鸭架上的肉不再被移走，而是直接被车推走！假如你把它捡起来，你依然能够挑选三十或五十块肉。由于很明显在鸭架上有一层厚厚的肉，即使它是一个一般的烤鸭店，虽然价格不全聚德贵，但也有100多只，这么贵的鸭子，不给一片洁净的吗？剩余的鸭子哪儿去了？

　　事实上，一切的烤鸭店都不会把鸭片洗洁净，由于剩余的肉都不太好吃，假如不情愿地去掉，就会影响美观，甚至在餐桌上，也不会遭到顾客的喜爱，外面烧焦的嫩鸭子吃得太晚了，谁会来看看。他们吃了很多的肥肉，大部分都落在后面了。这就是原因之一。

　　第二个原因是，在烤鸭切片后，用鸭架做汤，假如只用骨架汤，味道明显不够鲜美，假如你加一点鸭肉能够不同，你知道鸭肉比较肥，假如鸭肉和鸭骨有必要煮鸭汤。香，更香！

　　第三个原因：鸭架被带到厨房，厨师依然会加工它，去除鸭子的外表，然后把它放进锅里，开始煮汤，顾客用勺子舀汤，鸭子，一边吃肉，一边喝汤，顾客更喜欢它，假如有的话。只在鸭汤中干鸭汤。这架子看起来不好看！

　　原件鸭子主人不是给顾客一个洁净的鸭子，而是给顾客拟定计划，不想浪费这贵重的鸭子条，最好的肉，而热切片给顾客吃，鸭子汤里边的肉，不是都完美吗？几乎一切的烤鸭店都是这样做的。