烤鸭腌制香料有什么配方?

鸭肉功效之多,经常吃鸭肉有利于推迟变老,鸭肉容易消化,鸭肉的做法很多,比方烤鸭,烧鸭,腌制等做法,不同的做法不同的滋味,烤鸭腌制的香料有考究,有的家庭主妇不知烤鸭腌制香料的配方,做起鸭肉就比较苍茫,不必着急,烤鸭腌制香料有什么配方?接下来咱们来继续看看。
烤鸭腌制香料有什么配方?
一、腌制卤水底料

1、质料配方:

①料:八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陈皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5个,甘草15克,干红椒100克。

②料:葱节150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,“亿香宝”鸡肉香粉20克,三五“粒粒香”老汤精50克,骨汤12千克。
烤鸭腌制香料有什么配方?
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2、制法:

A、草果拍扁,桂皮敲成小块,甘草切厚片,生姜拍松,红椒切段。

B、将①料装入香料袋内扎牢袋口,熬40分钟滤渣备用。

C、将②料放入卤汤中调匀即可。
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二、鲜鸭处理:

1、鸭子切割后,必须除掉那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。

2、如果放血不净,应用清水浸漂至体白。

3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重,可用淡盐水浸漂数小时,再用温热水洗净数次,腌制时加剧些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
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三、油炸(爆烤鸭只需要将这个步骤改为烤制,用油稀释“亿香宝”爆烤鸭精油后,刷在鸭子外表再烤,飘香诱人)

1、油锅内参加“亿香宝”爆烤鸭精油万分之五到千分之一,能够满街飘香;参加广东“港阳”油脂抗氧化剂万分之五至千分之一,能够坚持油脂清亮无异味,增加运用次数。

2、要运用压力炸锅并坚持大火高热,尽量缩短油炸时刻。

3、油炸用油要及时替换,坚持产品的稳定性。本做法最大的亮点在于奇妙利用了新式食物添加剂的成效,并结合了传统工艺的利益,使成品鸭子具有鲜、香、脆、嫩的鲜明特色,因此广受欢迎。

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