假鸭血有哪些特征?看看怎么分辨

假鸭血,是指一些食品加工企业用猪血假充制造的“鸭血”。2012年5月14日,北京稻香村被爆出售用猪血勾兑的假鸭血豆腐,随后,该公司对此致歉并下架北京市全部门店的生肉制品。
假鸭血有哪些特征?看看怎么分辨
猪血豆腐触手有坚实感,切面气孔较大,吃起来有嚼劲,鸭血豆腐质地平滑,气孔很小,口感细嫩柔滑,而

且猪血豆腐越涮越硬,鸭血越涮越嫩,甚至用筷子一夹即碎。
假鸭血有哪些特征?看看怎么分辨
把鸭血切的薄薄的片,放清水里边煮。假如有鸭蛋黄味有香味就是纯鸭血,假如没有香味或者是有其他味的,那就不是。
假鸭血有哪些特征?看看怎么分辨
国际食品包装协会常务副会长董金狮表明,要把猪血做得十分像鸭血,可能会在加工过程使用添加剂。我国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民也表明,假的鸭血豆腐根本都是用残次的猪血或牛血制成的。为了增加血豆腐的防腐性和耐性,不法商贩还可能参加甲醛、工业色素等,会对人体的肝脏和肾脏造成伤害。

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