北京烤鸭哪家最正宗,看看你选对了吗?

北京烤鸭有“天下美味之称”。外国人“到北京,两件事,游长城景点大全 长城旅行攻略,吃烤鸭”之说,可见其出名度了。吃烤鸭的最佳去向当是北京前门外、和平门、王府井的“全聚德烤鸭店”。这家店创建于130年前,假如从烤鸭的鼻祖杨仁全经营鸭子算起,那又要上推30年。
北京烤鸭哪家最正宗,看看你选对了吗?
全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家具有的佐料涂于生鸭之上,然后是掌握火候,火欠则生,火过则黑;烤好的鸭子要色呈枣红,艳丽油亮,皮脆肉嫩,这样才是上品。 烤完的鸭子被训练有素的刀切手切成薄薄的片状,每一片上面既要有瘦又要有肥;然后摆在桌面之上,周围是面饼、大葱、面酱等简略而味美的配料。将酱涂于饼上,再放上鸭片和大葱,用手卷成筒状,便可食用。吃烤鸭不多用筷子,用手的时分反而较多。
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北京城中善制烤鸭的另一个大店,是坐落崇文门外的廉价坊。廉价坊开业于1855年,比全聚德还早9年。 全聚德以挂炉烤鸭出名,廉价坊以焖炉烤鸭著称。挂炉与焖炉的区别在于,挂炉运用明火,燃料为果木,以枣木为佳;焖炉运用暗火,燃料是秫秸、板条等软质资料。虽然两者的风味大异其趣,但都在一个“烤”字上下功夫, 因而都被叫做北京烤鸭。

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