北京烤鸭详细做法介绍,不一样的味道

绝对与北京烤鸭不一样的吃法与滋味,北京烤鸭其精在于脆皮,而广东烧鸭、烧鹅,不光皮脆,并且味就是一绝!做法与吃法也不一样。
咸香为主,和酒楼烧鹅滋味有所不同。
烤鸭填料配方

糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300—500克、八角粉100—300克。

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蒜茸500克用油炒香,连油与蒜茸一同倒入上猜中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一同炒香,能够加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50–100克足够,五香粉也多200–300克为好,酱料能够尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉斗胆尝试,做出自己的口味.
北京烤鸭详细做法介绍,不一样的味道  一、选料:白鸭、肉鸭、北京填鸭(生长期在40天)、鹅:肉鹅、生长期90—100天。以广东清远的黑棕鹅最好。

二、鼓劲:用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气,使鸭或鹅的皮与肉充沛别离。

三、开肚与清洗:开肚的方位在垂直线为好,开口不要太大。把里边内脏的整理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦,清洗干净内脏。

四、填料:上配烧鹅料50克左右用右手拿,鸭或鹅肚向上平放,把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚,使其料直到溶化掉。

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五、缝针:用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好,不管怎么缝,只需缝得不漏气与水就成。

六、烫皮:把现已缝好针的鸭或鹅放入现已烧开的水中烫皮,其进程不能超过6秒钟。

七、上皮:也称上糖水。糖水配方麦糖:水 1:9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中,直接挂钩

八、充气:用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

九、风干或凉干:在风口处把鸭或鹅吹干,其进程5个2小时左右。

十、烧:中火烧30—50分钟,炭要烧透,要控制其火温度。

酸梅酱配方:

冰花牌酸梅酱10斤

白糖3斤

白醋3斤

西柠汁100克

慢火煮溶解即可。常温保存!

提示:烤的进程中最好用壁炉、或许碳烤挂炉

选用果木为佳,不宜用气烤!

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