酱烤鸭制作技术 酱烤鸭技术配方传授

传统的酱烤鸭的单一酱香味改变成酱香麻辣味,将传统的自然风干改为直接烤制,成品口感更香,别有风味。

我们一直从别人手里进板鸭卖,可是常常断货,所以就想自己做一下,试制出了一种新式酱烤鸭,经过反复改进后,销量一直很是稳定,取得成功。平均每周能卖出200只鸭子左右。此前,我们进的鸭子的价格没公斤20元,现在自制的成本15元一酱烤鸭制作技术 酱烤鸭技术配方传授只,去可以卖40多元一只。

这种酱烤鸭和传统的酱鸭子口味和做法都不同。传统酱鸭子口味单一,,这款酱鸭酱料,酱香麻辣,制作方法也由传统的风干改为烤制,我试过先将鸭子风干再烤,但是口感不香,便将其直接烘烤,口感很好。这样一年四季都可以有的卖。

原料:净鸭10只(每只约3斤)

调料:自制麻辣酱,(每只约50克),五香盐(每只鸭约用10克),麻辣油50克。

自制麻辣酱配方和制作:

天车牌天甜面酱6瓶,鼎丰牌南乳汁1瓶,辣椒酱1瓶,柱侯酱200克,海鲜酱500克,耗油100克,刀口辣椒粉200克,花椒粉50克,美极鲜20克,五香酒200克,鸡粉10克,肉宝王3克,鸡精50克,味精30克,红葱头50克打蓉,姜,大葱,香菜适量,将以上混合搅拌均匀即可。

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