广式烤鸭味道怎么样？广式烤鸭有哪些特点

广式烤鸭是一道传统名菜，属于粤菜系。它以整鸭烧烤制成。成菜色泽金红，鸭体饱满，且腹含卤汁，味道浑厚。将烧烤好的鸭斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特色。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。

　　鸭选用的是生长期26至28天大的北京鸭，做法与广式烧鸭无异，塞入绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等腌料，经过川烫、淋醋水，风干24小时后才烘烤，但细嫩肉质与耐嚼软骨是最大卖点，因为鸭龄小，鸭胸还未完好发育，最甘旨的反而是脊椎两边连接鸭腿的部位，味道最足，若是重口味客人，能够试试解腻的柠檬调配胡椒盐，又是另一种味道。 [1]  同时因为鸭龄小，脂肪相对较少，在烘烤时就必须特别重视温度，45分钟左右，若是不小心烤过头，鸭子就会呈现暗红色泽，颐宫中餐厅烧腊工头简敏宏说，烤过头的鸭子吃起来带苦味，更别提一剪开就会发出一股涩味。 [1]

　　广式烤鸭运用的炭运用方面就很有讲究。烧鸭技能传统的做法是运用炭烧，并且炭烧出来的味道是最正宗的。炭分为：机制炭、木炭、竹炭、果木炭、荔枝炭等。在烧鸭制造过程中，一般挑选的是荔枝炭，其炭质结构较为结实，并且烧制出来的烧鸭还会伴随有淡淡的果木的清香。再者，广式烧鸭烧制的时分，炭的巨细挑选也有考究！炭的块头太小不耐火；块头太大又会很难彻底燃烧。