啤酒烤鸭配方配料非常讲究,自己也可以轻松做

中草药香料：桂皮20克，甘草12克，山奈12克，大红袍花椒20克，八角30克，香茅草4克，香叶6克，白芷12克，草果12克，丁香4克，清水2000克，冰糖400克，中草药香料以上悉数，生抽1600克，啤酒4000克，味精80克，鸡精40克，盐240克，花雕酒80克，玫瑰露酒80克

　　制作：不锈钢锅或桶里加入水和冰糖，香辛料，开火烧开，把冰糖熬化烧开关火，按顺序下入以上悉数调味料，拌和消融，冷却后下入处理好的鸭子，冷藏制12小时以上，清水冲洗洁净后，用烤鸭夹子夹起来挂在通风阴凉处晾干

　　脆皮水：和合心牌麦芽糖和开水1：7比例，烫皮，水烧至95度左右开始烫皮，用水瓢从上往下浇3至4次，然后趁热直接挂脆皮水也用水瓢从上往下浇，一-定浇到，浇完后不要用手碰鸭皮表面，直接挂起风干6-8/小时至表面没有水份，或电扇吹4-5小时即可，用烤鸭夹子夹上

　　烤制：烤鸭炉升温至200度时，放入烤鸭，背面朝里，放烤鸭时温度会下降，把温度控制在160度烤至20分钟，然后升温控制在200度再烤40-50分钟即可，200度烤制时待-面上色后大约烤30分钟左右时需求翻面，熟练后可将温调高控制在230度左右烤制，以缩短烤制时刻