便宜坊烤鸭焖炉烤鸭有哪些特色？

便宜坊烤鸭所谓焖炉烤鸭，就是凭炉墙热力烘烤鸭子，炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻，有一种特别的香味。

　　焖炉——烤鸭所用的焖炉，是从地面直接用砖砌起，砌时砖的码法很有讲究，是“上三、下四、中七层”，一面砖墙下有炉门，炉内可烤5-7只鸭。

　　焖炉烤鸭

　　焖烤——焖炉烤鸭不是明火，将秫秸放入炉内，点燃后将烤炉内壁烧热到必定程度，呈灰白色，将火熄灭，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，关上炉门，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。中心不能开炉门，也不能移动鸭子，一次放入，一次取出，要有必定的掌握。因此，烤炉是要害，如果炉烧得过热，鸭子就烤糊了；热的温度不行，鸭子就生，所以在烧炉时，炉内壁烧成灰白色，迅速将生鸭坯放入炉内，半小时后，翻开炉门，手感鸭脯“暄腾”，即可出炉。

　　火力——焖炉烤鸭是凭炉壁的热力和炭火烧烤，在烤的过程中，炉的温度先高后低，温度天然下降，火力温而不烈，因而鸭子受热均匀，油脂水分消耗少，皮和肉不脱离。

　　特色——烤鸭皮酥脆，色枣红，肉细嫩，口味鲜美。