北京烤鸭焖炉烤鸭与挂炉烤鸭有哪些区别？

说起老北京的招牌菜，谁都知道，那便是“烤鸭”。北京烤鸭可是享誉全国乃至全世界的著名汉族菜式。能够毫不夸张的说，只需提到烤鸭，人们头一个想到的便是“北京烤鸭”。

　　为什么北京烤鸭这么闻名呢，除了配料和烹制方法之外，一个最关键的原因便是它的用料是一种共同的种类贵重的优质肉食鸭听说，北京填鸭是当今最优质的一种肉食鸭，即便各种野鸭都难以比较，而且这种北京填鸭有着悠久的前史。它是一种人工养殖的特种鸭，而不是野鸭。

　　相传，这一纯种北京鸭的养殖，大约是从一千年之前被发现的。那会，在辽金元时代，这一地方的帝王时常在野外游猎，在偶然的情况下，发现了一种罕见的纯白野鸭，并捕得了这些活的鸭种，带了回去养。在这些贵族的养殖下，这种白鸭种类一直连续了下来，在人们的精心培养下，随之成了今日的优良纯种，加上人们使用填喂的方法，将这一特种鸭育肥，然后繁育了今日这种绝无仅有的贵重的肉食鸭种。尽管说填鸭的喂食是统一的，可是因为烤制的方法不同，导致北京烤鸭还分为两大门户。

　　一个是便宜坊为代表的“焖炉烤鸭”，一个则是以全聚德为代表的“挂炉烤鸭”。北京最著名的烤鸭店也分别以这两派为代表，作出的烤鸭个个色泽红艳，肉质细嫩，味道浑厚，堪称全国甘旨。