做烤鸭用的是什么鸭？带你快速了解

 现如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大门户。就好像当年北京烤鸭扬弃地改善了山东烤鸭，许多做烤鸭的餐厅，也别离对传统上的这两大门户，做了合适现代口味和消费思维的改善。

　　北京填鸭是做北京烤鸭的专一原料鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，有必要通过人工填食让他增肥，直到体重合格通过烤制就变成了一道美食。

　　北京填鸭，鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他养分物调好的饲料，一团团地塞入鸭子食道中，鸭子简直不会自己进食了，由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。作为鸭胚的北京鸭成长时间有严格的规则，只用成长45天的鸭子。

　　填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出，这种鸭子具有填食时间短，育肥快，肥瘦清楚，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不酸不腥，是制造烤鸭的首选。